Hoy les quiero compartir esta rica, fácil y nutritiva receta, variada en vegetales y por lo tanto, en calidad de nutrientes, ya que es muy importante que a lo largo del día, nuestros platos incluyan los diferentes colores de los distintos grupos de alimentos que conforman la Espiral Nutricional que propongo en mi libro "Nutricion del SER", lo cual resulta fundamental para un adecuado aporte nutricional, sobre todo de vitaminas y minerales, puesto que la clave de la nutrición está en la variedad de alimentos que deben formar parte de nuestra dieta diaria.
Esta deliciosa receta cruda reemplaza a las clásicas tortillas cocidas que provocan la perdida valiosas vitaminas y enzimas que nos aportan los vegetales crudos, a demás de evitar otros daños a la salud que genera la cocción.
Con este simple plato, acompañado de una ensalada de hojas verdes con brotes, hongos o algas, semillas activadas o molidas y fermentos vegetales (como kimchi, chucrut o encurtidos) podemos elaborar un almuerzo completo y nutritivo.
INGREDIENTES
1/2 taza de tomates secos hidratados
2 zanahorias medianas
1 remolacha chica
4 cucharadas de semillas de zapallo activadas (remojo en agua al menos 5 hs)
1 palta chica cortada en cubitos
1/2 taza de queso untable de semillas (ver receta abajo)
condimentos cantidad necesaria ( aceite de oliva, sal marina enriquecida, etc)
PREPARACIÓN
Procesar los tomates hidratados junto con las semillas de zapallo.
Luego procesar o rallar las zanahorias y la remolacha
Mezclar todo en un bols junto con queso untable y la palta cubeteada, y condimentar.
Extender en una fuente o plato grande y decorar a gusto: en este caso utilicé rodajas de pepino, tiritas de pimiento rojo y amarillo y perejil fresco
QUESO UNTABLE DE SEMILLAS:
1/2 taza de nueces activadas (remojo en agua pura 12hs: toda la noche)
1/2 taza de semillas de girasol activadas
2 cucharadas de sésamo blanco activado
jugo de medio limón
1/4 taza de aceite oliva
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de maca (opcional. suplemento rico en calcio)
Condimentos a gusto (sal marina enriquecida, cúrcuma, laurel, ajo, perejil. orégano, cebolla, jengibre)
Agua cantidad necesaria (también se puede usar un poquito de agua enzimática y vinagre de kefir)
Licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta de consistencia cremosa. Añadiendo de a poco el agua. Conservar en heladera durante 3 o 4 días.
Lic. en Nutricion Natalia Pura Moreno.
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